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Exactitud de la tabla de calorías
Los datos dados en la tabla de calorías son
en valores promedio. Y deben servir para orientación. Por
razón de diferencias biológicas como calidad del terreno de
un país, cultivo y condiciones alimentación de
los animales, clima, formas de preparación, etc. los
resultados fluctúan algo de tablas de calorías a tablas de
calorías.
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Kilocaloría (kcal, 1000
calorías): En el lenguaje común se ha vuelto usual hablar de
1caloría, aún cuando se refiera a 1 kilocaloría (kcal)
Uno mide en esta unidad la cantidad de
energía, la cual se encuentra en los alimentos. La
designación "kilocalorías" es anticuada, uno
aplica hoy la unidad Julio o kilojulio (Abreviado: kJ). 1 kcal
corresponde 4,184 kJ.
1 kcal es definido como la cantidad de
energía, la cual necesitará, para elevar la temperatura de
un kilogramo de agua a una presión atmosférica de 760 mm Hg
de 14,5 sobre 15,5°C
Las energías contienen las tres principales
materias alimenticias proteína, grasa e hidratos de carbono y
alcohol.
1 g de proteína proporciona 4,1 kcal o 17,1 kJ
1 g de hidratos de carbono suministra 4,1 kcal o 17,1 kJ
1 g de grasa provee 9,3 kcal o 38,9 kJ
1 g alcohol suministra 7,1 kcal o 29,3 kJ
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Kilojulio (kJ) = 1000 Julios. Julio es desde
1977 la unidad de medida válida internacional para la
energía.
La designación Julio regresa al físico
inglés J.P. Joule Ello es una medida para la energía.
Un Julio es la energía, la cual se necesita
para mover 100 g 1 metro hacia arriba.
Antes era dada la energía en relación con
la alimentación en calorías (cal) respectivamente en
kilocalorías (kcal). Es válido el siguiente valor de
conversión: 1 J = 0,239 cal, 1 kcal = 4,184 kJ.
En kilojulio (kJ) se mide la energía
liberada en la digestión de alimentos en el organismo. De
ello se deja calcular el contenido de energía de los
alimentos, lo que es de significado, entre otros, para dietas
definidas.
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Recomendaciones
de nutrición: 8 hasta 10% de las calorías (Aprox. 40-50g/al
día) deben provenir de proteína. Las proteínas forman junto
con los hidratos de carbono y las grasas la parte principal de
la alimentación humana. Mientras que la grasa puede faltar en
la dieta actual, el cuerpo necesita un contínuo
abastecimiento de proteína, pues él por sí mismo no puede
elaborar ninguna proteína. |
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Recomendaciones
de nutrición: 30% der calorías (Aprox. 65g/por día) deben
provenir de grasas. Entre las tres materias alimenticias
(grasas, hidratos de carbono y proteínas) la grasa tiene
relacionado con su peso el más alto contenido de energía. 9,3 kcal/g. |
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- Recomendaciones de nutrición: por lo
menos 50% de las calorías (>250g/por día) deben
provenir de hidratos de carbono. Los hidratos de carbono
son junto a las grasas y proteínas los más importantes
productos nutritivos de la humanidad.
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- Los carbonos sirven al cuerpo humano
primero como suministradores de energía. Los hidratos de
carbono pueden ser divididos según su composición
química en monosacárido (por ejemplo glucosa,
fructosa), disacáridos (por ejemplo sacarosa, azúcar) y
polisacáridos (por ejemplo fécula, almidón).
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El concepto
"fibra" procede todavía de un tiempo, en el cual
uno ha estimado estos componentes como deshechos inútiles. Por
fibra se trata la mayoría de las veces de hidratos de
carbono. Antes era aceptado, que ellos del cuerpo humano no
son utilizados, pues los jugos gástricos de los humanos no
contienen enzimas, las cuales puedan desdoblar estas uniones.
Uno ha pasado por alto, que una parte de la fibra son
fermentadas a través de enzimas de los microorganismos del
intestino grueso. En ello se forman juntamente gases, también
cadenas cortas de aminoácidos, los cuales pueden ser
aprovechados por el hombre. La ganancia de energía a través
de la fibra (2-3
kcal/g) está por ser abandonada en virtud de la mínima
cantidad producida. La recomendación de ingestión de la DGE
de 30 g de fibra por día frecuentemente no es alcanzada.
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Porción de calorías de
grasa: Las calorías de grasa indican cuánto porcentaje de
las calorías de los nutrientes provienen de grasa. Un valor
de 30% indicado en la tabla de calorías, que provienen 30%
del total de calorías de grasa. Según el contenido de
calorías de los alimentos puede ser eso en gramos poca o
mucha grasa. |
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Acidos grasos poli insaturados. Algunas
grasas poli insaturadas no pueden ser elaboradas del cuerpo y
deben por eso ser absorbidas de la alimentación. Los valores
en la tabla de calorías especifican cuantos gramos son del
total de grasas (grasa en la tabla de calorías)
MUF. Estos, así llamados, ácidos grasos esenciales o
grasas "buenas" se dejan diferenciar en dos clases:
Acidos grasos Omega-6
Acidos grasos Omega-3
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- El colesterol es una sustancia semejante
a la grasa, la cual se forma en el hígado. Ella es en el
organismo una sustancia importante. Colesterol existe en
todas loas células del cuerpo humano. El cuerpo puede por
sí mismo cubrir su necesidad total de colesterol (acaso 1
hasta 1,5 g por día), así que, con la alimentación
ningún colesterol adicional debe ser tomado. En la
pregunta cuál influjo sobre el nivel del colesterol
tienen alimentos como por ejemplo huevos, van las
opiniones de los expertos muy separadamente. Un alto nivel
de colesterol en la sangre favorece
la formación de enfermedades del corazón. El colesterol
no se encuentra en los alimentos vegetales.
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